Une alimentation crue
La position crue est de plus en plus connue suite à une tendance croissante au véganisme et aux régimes dépendants des herbes. Le concept de régime alimentaire cru ne sera pas complètement nouveau. Par exemple, Maximilian Bircher-Benner (1867-1939), un médecin suisse bien connu et important, a théorisé que plus les gens mangeaient de crudités, plus leur santé en bénéficierait. C'était lui qui avait créé le muesli populaire. Les adeptes du régime des plats non cuits pensent toujours que la consommation de repas non cuits est la clé d'une assurance maladie active et vantent ses avantages comme la perte de poids et une peau, des cheveux et des ongles beaucoup plus sains. Cependant, les recherches scientifiques sur le sujet restent rares et les preuves actuelles suggèrent qu'un régime alimentaire totalement cru peut, en fait, avoir des effets négatifs. Un régime de repas crus est composé d'aliments non cuits, non cuits ou d'aliments qui ne sont pas chauffés à plus de 46°C. Les vitamines, les minéraux et les enzymes digestives nécessaires à la santé sont ruinés lorsqu'ils sont chauffés au-dessus de cette température. Les aliments peuvent être fermentés, trempés, germés, séchés ou déshydratés. Un énorme avantage à passer à un régime de repas crus est que plus de légumes et de fruits frais sont ingérés en plus des produits à base de noix non cuits, des graines et de l'avocat contenant de la graisse corporelle essentielle et du poisson cru (sinon végétarien) qui contient des acides gras essentiels oméga-3. . Cela améliore les fibres alimentaires, les antioxydants et les vitamines (en particulier certaines vitamines nutritionnelles solubles dans l'eau potable comme la vit c qui peuvent être détruites lors de la cuisson). Ces facteurs pourraient améliorer la fonctionnalité intestinale, se défendre contre les infections bactériennes, lutter contre l'inflammation et arrêter les maladies à long terme comme le cancer ou les maladies cardiovasculaires. Le régime alimentaire contient peu de sucre, de farine et de graisse corporelle transformés, ce qui réduit l'irritation de votre corps et vous protège davantage contre les maladies persistantes. Parce que ces produits raffinés sont omis, le régime est également naturellement faible en énergie, donc la perte de poids est presque une assurance. Il existe également des résultats positifs sur la diminution de l'hypertension et des problèmes de poids. La teneur en probiotiques des aliments fermentés comme le kéfir, la choucroute, le kombucha et le kimchi pourrait améliorer la flore intestinale, la fonction et le bien-être. Le fait de ne pas être cuit pourrait ne pas nuire aux performances globales de l'exécution. En plus des avantages possibles pour la santé mentionnés précédemment, il est possible pour un athlète végétalien cru de rivaliser avec ses rivaux culinaires. Un homme de 48 ans extrêmement triathlète végétarien cru a fait l'objet d'une étude de cas en Allemagne. Il suivait le régime depuis 6 ans et a complété une triple distance Ironman. Il n'avait pas de carences alimentaires ni de signes de mauvaise santé. Sachez que ceci est simplement anecdotique et ne peut pas fonctionner pour tous les athlètes. Les auteurs ont commenté que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour savoir si le véganisme non cuit est vraiment avantageux pour un régime alimentaire régulier. L'adhésion à court terme à un régime de repas non cuits sera très bénigne, mais l'adoption d'un mode de vie cru à long terme peut avoir des effets dangereux. Cela peut impliquer de ne pas recevoir une quantité suffisante de ce dont un corps a besoin pour travailler, sans parler d'exécuter au maximum s'il n'est pas correctement planifié et complété. Une étude a montré qu'il est improbable que les gastronomes non cuits absorbent suffisamment d'énergie à partir des protéines, de la graisse corporelle et des glucides. Une perte de poids sévère et des indices de poids corporel (IMC) extrêmement bas ont été observés dans une recherche supplémentaire, et 30% des femmes après un régime alimentaire cru à long terme ont cessé d'avoir leurs règles. Les chercheurs n'ont donc pas pu suggérer un régime alimentaire non cuit strict à long terme. D'autres insuffisances peuvent survenir car, malgré la conservation de certaines vitamines nutritionnelles lorsque les repas ne sont pas cuits, la cuisson de certains aliments, comme les carottes, peut augmenter l'accessibilité aux vitamines nutritionnelles comme les caroténoïdes pour l'apport du corps. Les gastronomes non cuits, en particulier les végétaliens, peuvent développer des carences en supplément vitaminique B12 et il a été recommandé d'utiliser des suppléments de santé s'ils suivent un régime. Les légumineuses (à moins qu'elles ne soient trempées, germées ou fermentées) et certains tubercules doivent être cuits pour désactiver les inhibiteurs d'enzymes qui réduisent la fonction des enzymes pancréatiques. Un régime non cuit peut entraîner un risque accru de maladie car la cuisson tuera les microbes nocifs (comme Listeria). Une étude sur les biscuits au sarrasin cru a découvert que même si un excellent exercice antioxydant était maintenu en séchant à basse température, des microbes potentiellement nocifs tels que des champignons, des candida et des micro-organismes étaient trouvés en nombre viable jusqu'à ce qu'ils soient chauffés au-dessus de 50-60°C. Ce danger doit être prévenu dans les organisations vulnérables telles que les jeunes enfants, cours de patisserie les femmes enceintes ainsi que les personnes âgées ou encore les personnes immunodéprimées. La cuisson des aliments est capable de réduire la quantité de pesticides dans ou sur les légumes (à moins que l'on ne se concentre sur l'achat de produits naturels pour éviter les produits chimiques). Les aliments crus sont connus pour être sujets à la détérioration des dents en raison d'une consommation plus élevée de fruits et d'aliments acides. Adhérer à un régime alimentaire cru pourrait ne pas être durable. Les recherches sur l'adhésion au régime alimentaire ont révélé que l'adhésion était faible. Les raisons possibles à cela sont qu'il doit être socialement isolant car il est si différent de ce que de nombreux amis et membres de la famille vont manger. Il peut être plus intense de travailler pour préparer des aliments particuliers autour du régime alimentaire. Le prix du régime alimentaire non cuit peut être plus élevé que celui d'un régime normal en raison d'aliments plus professionnels et de l'achat d'équipements tels que des presse-agrumes ou des déshydrateurs.